大根ときゅうり、豆のサラダ

材料：①大根1/2本、きゅうり2～3本、
　　　　②塩、胡椒、菜食マヨネーズ（写真は日清マヨドレ）
　　　　③コーン缶一つ、ミックスビーンズ一袋




マヨドレの油分と豆類で適度にコクがあり、でもしんなりした大根ときゅうりであっさり。タッパーに入れて冷蔵庫保存で、2～3日は十分もつので、一人のお昼など、これとパン、飲み物くらいで十分満足。

1）①の大根、きゅうりを写真のようにちょっと太めの千切りにしてそれぞれ塩でもみ、水を出してしんなりさせる。
2）1）をさっと水で洗い、しっかり搾って大きめのボールに一緒にする。
3）缶詰のコーンもできるだけ搾って水分を取り、2）の中へ。ミックスビーンズは水気はないので、そのまま2）へ
4）マヨドレ、胡椒適量、であえる。（味見をして薄ければここで塩を足して整える。

作ってすぐ食べきってしまう場合は1）の塩もみを省略しても悪くはないのですが、残るとどうしてもみずっぽくなって味が落ちます。可能な限り水気を搾って少なくする方が2～3日経っても味が一定で、日持ちもします。

また、ミックスビーンズはなければ入れなくてもかまいませんが、コーンは、とうもろこしの甘みが隠し味になっているので、ちょっと多めに入れた方が絶対に美味しくなります。