大豆の手羽先

　大豆でできた手羽先もどきの食品。
乾燥した状態で袋に入っているので、気が向いた時に湯につけて5分間で使えるので、便利。

1）戻した状態から、軽く水切り。
2）から揚げ粉と小麦粉適当に1対2くらいでまぶし、絡め、油でさっと揚げる。薄いし、肉ではないので、衣がからっとなったらOK。
3）別のフライパンに全部入れて、砂糖、しょう油、水を少しで中火から強火で甘辛く炒り上げ、ゴマをまぶす。あらかじめ揚げてあるので、油をひく必要はない。（ままかり、の菜食版のイメージ）焦げやすいので、調味料を手早く絡めていくことと、水を入れすぎないのがコツ。

　上で「ままかり」と書いたが、九州の方言かもしれない。小魚の干物で、しょう油ベースの甘辛い味つけがしてあって、ゴマがたっぷりかかっているもの。火で炙って、端っこがちょっとこげたくらいが好まれる。ご飯がいくらでも食べたくなり、「飯（まま）を借りる」というところから名づけられたらしい。

　菜食主義の今となっては、「ままかり」そのものは思い出すだけで生臭い感じがしてクラクラするが、この大豆由来の手羽先もどきは家族そろって大好きである。本当にご飯に合う。ソイミート万歳！